Next
Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği, Resmi Gazete’de yayımlanarak yürürlüğe girdi. Yeni düzenlemeyle kıyma, köfte, döner, sucuk, pastırma ve kavurma gibi ürünlerde içerik, üretim, satış ve etiketleme kuralları yeniden belirlendi.
Yeni tebliğ yürürlüğe girdi
Yeni tebliğ, 2019 tarihli düzenlemenin yerini alırken; karkas etlerin kullanımından ürün içeriklerine, dondurulmuş ürünlerin satışından reklam ve etiketleme kurallarına kadar birçok alanda yeni hükümler getiriyor. Mevcut işletmelerin yeni düzenlemelere uyum sağlayabilmesi amacıyla 31 Mart 2027 tarihine kadar geçiş süresi tanındı.
Hazırlanmış et karışımlarına satış şartı
Perakende satış noktalarında kıyma, kanatlı kıyması, köfte ve yöresel ürünler dışındaki hazırlanmış et karışımları, yalnızca tüketicinin anlık talebi üzerine ve taze olarak hazırlanabilecek. Çiğ kanatlı kıymaları ile bunlardan elde edilen karışımlar ise piyasaya yalnızca dondurulmuş olarak sunulabilecek.
Yeni düzenlemeye göre çiğ et ve kıymaya gıda katkı maddesi ile dışarıdan organik veya inorganik bileşen eklenemeyecek.
Köfte ve burgerlerde protein ve yağ oranı belirlendi
Kıyma kullanılarak üretilen köfte ve burgerlerde et proteini oranı en az yüzde 10, yağ oranı ise en fazla yüzde 25 olacak. Kırmızı et döneri de içeriğine göre üç farklı sınıfa ayrıldı. Buna göre dönerler “yaprak”, “kıyma” ve “yaprak-kıyma” olarak adlandırılacak.
- Yaprak döner: Yalnızca yaprak et kullanılacak.
- Kıyma döner: En fazla yüzde 90 kıyma içerecek.
- Yaprak-kıyma döner: En az yüzde 60 yaprak et içerecek.
Dönerlerde yağ oranı en fazla yüzde 25, protein oranı ise en az yüzde 12 olarak belirlendi. Döner üretiminde fıstık, peynir ve diyet lifi kullanımına izin verilmeyecek. Pişirilmeye başlanan çiğ dönerin raf ömrü de en fazla 12 saat olacak.
Sucuk, pastırma ve kavurmada dolgu maddelerine sınırlama
Sucuk, pastırma, kavurma ve jambon gibi et ürünlerinde protein tozu, nişasta ve soya gibi dolgu maddelerinin kullanımı engellendi. Et ve tütsü aroma vericilerinin ürünlere eklenmesine de izin verilmeyecek. Kavurma ve kıyma kavurmaya ise hiçbir gıda katkı maddesi katılamayacak.
Etiketlerde “yüzde 100” ifadesi kullanılamayacak
Yeni tebliğle birlikte ürün etiketleri, reklam panoları ve market broşürlerinde “%100”, “%100 Dana Eti” gibi ifadelerin ve logoların kullanımına yasak getirildi. Ürün adlarında kullanılan hayvan türünün de açık şekilde belirtilmesi zorunlu olacak.
Dondurulmuş ürünlerin etiketlerinde “Çözündürüldükten sonra tekrar dondurulmaz” uyarısının bulunması gerekecek.
Kanatlı eti ürünlerinde ise “Pişirme sırasında merkezi sıcaklık en az 72 °C'ye ulaşmalıdır” uyarısının yer alması zorunlu olacak.
Yeni kurallar için geçiş süresi
16 Eylül 2026 tarihinde yürürlüğe giren yeni tebliğ kapsamında mevcut işletmelere, belirlenen standartlara uyum sağlamaları için 31 Mart 2027 tarihine kadar süre verildi.
