Next
Afyon Kocatepe Üniversitesi (AKÜ) Bilim İletişimi Koordinatörlüğü tarafından düzenlenen Bilim Kafe etkinlikleri kapsamında “Geleceğin Mesleklerinde Gastronomi” söyleşisi gerçekleştirildi. Söyleşide, dijitalleşen mutfak sanatı, gastronomi diplomasisi ve Afyonkarahisar’ın yerel lezzetlerinin küresel pazara açılma vizyonu masaya yatırıldı.
Afyon Kocatepe Üniversitesi (AKÜ) Bilim İletişimi Koordinatörlüğü, “Geleceğin Meslekleri” temalı Bilim Kafe etkinlikleri serisinde bu kez gastronomi dünyasını ağırladı. M. Rıza Çerçel Kültür ve Sanat Merkezi Konferans Salonu'nda düzenlenen “Geleceğin Mesleklerinde Gastronomi” başlıklı söyleşiye akademisyenler, sektör temsilcileri ve öğrenciler yoğun ilgi gösterdi.
AKÜ Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Prof. Dr. Mustafa Sandıkçı’nın katılımcılara teşekkür belgesi takdim ettiği etkinlikte; akademisyen Arş. Gör. Nurullah Kart, Afyonkarahisar Belediyesi Gastronomi Birimi Temsilcisi Emirhan Kaba ve Kayra Börek Kurucusu İsmail Sözer konuşmacı olarak yer aldı.
Aşçılıktan "Kültür Elçiliğine" Uzanan Dönüşüm
Söyleşinin açılışında konuşan Arş. Gör. Nurullah Kart, gastronomi eğitimindeki yenilikçi müfredatlara ve değişen sektör dinamiklerine dikkat çekti. Sektörün ihtiyaçları doğrultusunda %100 İngilizce eğitim veren Gastronomi ve Mutfak Sanatları programını hayata geçirdiklerini belirten Kart, şu ifadeleri kullandı:
“10-15 yıl öncesine kadar aşçılar sadece mutfakta üretim yapan kişilerdi. Günümüzde ise bir şef sadece ürünü üreten değil; servisini yapan, hikâyesini anlatan ve misafirle birebir iletişim kuran bir kültür elçisine dönüştü. Bu değişim mesleki İngilizce ihtiyacını da zirveye taşıdı.”
Gastronomi Artık Bir Diplomasi Aracı
Gastronominin bir beslenme ihtiyacının ötesine geçerek uluslararası bir iletişim diline dönüştüğünü vurgulayan Kayra Börek Kurucusu İsmail Sözer, Ankara’daki NATO zirvesinden çarpıcı bir örnek verdi. Zirvede Türk şeflerin hazırladığı menünün dünya liderleri üzerinde büyük etki bıraktığını belirten Sözer, gastronominin ülkeler arası köprü kurmadaki gücünü anlattı.
Yerel lezzetlerin küreselleşmesi konusuna da değinen Sözer, İtalyanların pizza ile oluşturduğu küresel pazarı örnek göstererek şu değerlendirmede bulundu:
“Fransız kruvasanı nasıl dünya genelinde kafeleşip markalaştıysa, bizim Afyon bükmemiz veya etli ekmeğimiz de yurt dışında başarılı franchise modellerine dönüşebilir. Bunun için doğru hikâyeler kurgulamalı ve standartlarımızı korumalıyız.”
UNESCO Şehrinde Yeni Kariyer Fırsatları
Afyonkarahisar’ın UNESCO tescilli bir gastronomi şehri olduğunu hatırlatan Belediye Gastronomi Birimi Temsilcisi Emirhan Kaba ise gençlerin alana sadece mutfak penceresinden bakmaması gerektiğini söyledi.
Gastronominin medya, iletişim, akademisyenlik, öğretmenlik ve işletmecilik gibi çok geniş bir yelpazeye sahip olduğunu belirten Kaba, coğrafi işaretli ürünlerin ve unutulmaya yüz tutmuş lezzetlerin tanıtımı için çalışmayı sürdürdüklerini kaydetti.
