Afyonkarahisarlı lokum üreticisi Akkent Şekerleme’nin sahibi Ahmet Akkent, Türk Gıda Kodeksi Lokum Tebliği Taslağı’na göre lokumdaki asgari şeker oranının yüzde 80’den yüzde 75’e düşürülmesinin üreticiler açısından faydalı olacağını belirtti. Akkent, değişiklikle lokumdaki geleneksel tadın bozulmayacağını da söyledi. Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı tarafından Türk Gıda Kodeksi Lokum Tebliği Taslağı görüşe açıldı. Geleneksel Türk tatlısı olan lokumun tekniğine uygun ve hijyenik şekilde üretilmesi, hazırlanması, işlenmesi, muhafaza edilmesi, depolanması, taşınması ve pazarlamasını sağlamak üzere özelliklerini belirleyen Lokum Tebliği Taslağı’na göre lokumdaki asgari toplam şeker oranı yüzde 80’den yüzde 75’e düşürülecek. “ÜRETİCİLER AÇISINDAN FAYDALI OLACAK” Afyonkarahisar’daki lokum üreticilerinin bir kısmı taslakla ilgili görüş bildirmekten çekinirken, üreticilerin büyük bir çoğunluğu ise uygulamanın üretici açısından iyi olacağını dile getirdi. Akkent Şekerleme’nin sahibi Ahmet Akkent, lokumda kullanılan toz şekerin oranının yüzde 80 olduğunu, Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı’nın çalışmaları sonucunda üreticilerden, üniversitelerden görüş alınarak şeker oranının yüzde 75’e düşürülmesinin görüşüldüğünü aktardı. Bu uygulamanın üreticiler açısından faydalı olacağını ifade eden Akkent, uygulama ile lokumda herhangi bir tat veya özellik değişikliğinin olmayacağını, böylece analizlerde görülebilecek olası sapmaların da engellenmiş olmasının üreticiler için bir avantaj olduğunu belirtti. Yapılan yüzde 5’lik indirimin daha çok hesaplamaları ilgilendirdiğini kaydeden Akkent, lokumdaki geleneksel özelliğin bozulmayacağına dikkat çekti. “TATTA BİR DEĞİŞİKLİK HİSSEDİLMEYECEK” Akkent, iklim, talep edilen ürün özellikleri ve hava şartlarına bağlı olarak üretimde kullanılan hammaddelerde yüzde 1 veya 2 formülasyon değişiklikleri yapılması gerektiğini dile getirerek, “Tüketiciye daha iyi ürün sunabilmek amacıyla bu esneklikleri yasal işleme maruz kalmadan üreticilerin yapabilme imkanı sağlanmış olacak. Ayrıca bir diğer önemli husus ise Sağlık Bakanlığı’nın ve Dünya Sağlık Örgütü’nün mücadele ettiği obezite konusunda faydalı olacağını düşünüyorum. Tatta bir değişiklik hissedilmeyecek, bu indirim üründe sakkaroz cinsinden kütlece yüzde toplam hesaplamalarını ilgilendiriyor” dedi. “FAYDALI BİR UYGULAMA OLACAK” Lokumdaki şeker oranında ciddi cezai yaptırımlar olduğuna dikkat çeken Akkent, şunları söyledi: “İklim, talep edilen ürün özellikleri ve hava şartlarına bağlı olarak üretimde kullanılan hammaddelerde yüzde 1 veya 2 formülasyon değişiklikleri yapılması gerekmektedir. Tüketiciye daha iyi ürün sunabilmek amacıyla üreticilerin rahat bir şekilde bu değişiklikleri yaparak yasal işleme maruz kalmadan üretmelerini sağlamak amacıyla faydalı bir uygulama.” “AFYON KAYMAĞI LOKUMDA DAHA BASKIN OLACAK” Lokumdaki kaymak ve Afyon kaymağı kullanımının düşürülmesi ile ilgili olarak ise Akkent, “Türk Gıda Kodeksi’nde kaymak iki grupta ayrılmıştır. Birincisi kaymak, diğeri Afyon kaymağıdır. Afyon kaymağı, Afyon’un yöresel ürünüdür. Bilindiği gibi manda sütünden üretilmektedir. Kaymak şekerinde de kaymak lokumu kullanılmaktadır. Kaymağın lokum üretimi sürecinde kullanım şekli ve yöresel özelliklerinden dolayı Afyon kaymağının tebliğde ayrıca belirtilmiş olması da önemlidir. Bakanlık, kaymak miktarını yüzde 8, Afyon kaymağının oranını da yüzde 10 olarak değiştirmektedir. Bu önemli bir noktadır. İlimizin kaymaklı lokumunu daha ön plana çıkartacaktır. Lokumdaki kaymak tadını daha yoğun insanlara yaşatacağını, insanlara daha güzel tatlar vereceğini düşünüyorum” diye konuştu. “GELENEKSEL ÖZELLİĞİ BASKIN OLARAK HİSSEDİLECEK” Afyonkarahisar’da ürettiği ‘altın lokum’u yurt dışına satarak lokumda farklı bir çeşit yakalayan Ahmet Akkent, meyveli ve çeşnili olarak lokumların gruplara ayrıldığını, bunlarda da bir düzenlemeye gidildiğini söyledi. Akkent, “Örneğin çikolata kreması, fındık kreması kullanılıyor. Bunda daha önce herhangi bir tebliğ yoktu. Belli bir yüzde miktarı yoktu. Bu da yüzde 8 olarak sınırlandırılmış. Bu da üreticilerin ne kullandığı bilincini almalarını sağlayacak. Çeşni miktarları da yüzde 2 veya 3 oranında düşürüleceğini öğrendim. Bunun ürüne etkisi de lokumun geleneksel tadını baskın olarak hissedilmesini sağlayabilmektedir. Antep fıstığı, ceviz gibi şeyler lokuma tat vermektedir fakat lokumun kendine özgü bir tadı var, o tadı üreticiler daha iyi alacaktır. Ölçüler minimum üreticilerdir, üreticiler istekleri doğrultusunda istediği oranda minimumun altına inmemek kaydı ile kullanabilmektedir” dedi. Vatandaşlar da durumdan memnun olduklarını dile getirdiler. Uygulamanın sağlık açısından iyi olacağını belirten vatandaşlar, şeker hastalığı sorunu olanların şeker oranının düşürülmesi ile rahat edebileceğini kaydettiler. (Gazete 3)
